相模湾に行くはずだったが、前日の疲れで起きれなかった・・・。
んで、オイラは美味しいとこだけ頂きに夕方から友人たちと合流したが、
肝心のカツオはノーキャッチだったらしい（涙）
そしてキープされてたのは大量のゴマサバ
巷ではマサバは珍重されるが、このゴマサバは意外に安っぽく扱われる（まぁ、安いか）
しかし、夏場はマサバよりゴマサバ！という話もあり、今回もオイラ的には美味しくご馳走になりました。
写真のお造りは職人さんの手によるものですが、シメサバとは多少異なり、刺身をサッと酢で〆た
だけで、塩は使っていない、脂の乗り乗りのこってり系とはことなりアッサリとしてレモンや、酢橘と醤油で頂くと、なんか夏っぽい感じもあって涼しげな夏には好い肴です。
んで、こっちはオイラは数本貰って帰ったんだけど、クーラーに入れたまま、
うっかり車の中で半日放置してしまった個体・・・
気が付いて車に取りに行った時はまだ水はかなり冷たかったけど、一応心配なので味噌煮にしました。今回は気合を入れて圧力鍋で骨まで食える代物を・・・と思ってやってみましたが、かなり煮崩れで見栄えは悪くなってしまいましたが、味は抜群！
鯖は美味いよ＾＾
ゴマサバのお造り、美味しそうですね。酢にサッと潜らせた程度の〆具合ってとこでしょうか。
味噌煮の方は、圧力鍋を使うと骨まで食べられるようになるのですか？今度やってみよっと。
味噌煮の方は、圧力鍋を使うと骨まで食べられるようになるのですか？今度やってみよっと。
2008/07/26 土 23:29:27 |
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kebariya #NLABplqc編集
こんにちは。
味噌煮なんですが、20分程の加圧でも味噌煮としては十分に食べられますが、やはり小骨等は少々気になります。
40分程の加圧で小骨は気にならなくなり、中骨も食べられる程度にまでなります。（缶詰レベルにまではなりません）
写真は煮詰める前に頂いた物ですが、煮汁を煮詰めてとんかつソースより、やや硬いくらいにしたらもっと美味かったですよ〜♪
味噌煮なんですが、20分程の加圧でも味噌煮としては十分に食べられますが、やはり小骨等は少々気になります。
40分程の加圧で小骨は気にならなくなり、中骨も食べられる程度にまでなります。（缶詰レベルにまではなりません）
写真は煮詰める前に頂いた物ですが、煮汁を煮詰めてとんかつソースより、やや硬いくらいにしたらもっと美味かったですよ〜♪
2008/07/27 日 02:38:11 |
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Cooiman! #p5s1lvQw編集